Zomerse tomatensalade met buffelmozzarella, kruim & citroen

Het is weer tijd voor heerlijke frisse zomersalades! Of je ze nu maakt als bijgerecht bij het avondeten, bij de barbecue of als complete maaltijdsalade, een salade is snel, verfrissend én lekker! Daarom delen we graag het recept van The Lemon Kitchen voor een zomerse tomatensalade met buffelmozzarella, kruim & citroen.

Benodigdheden:

• 100 gram panko of fijngemalen geroosterd brood
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 biologische citroen (sap & zeste)
• 2 theelepels Herbamare kruidenzout
• 10 verse basilicumblaadjes
• 2 eetlepels kappertjes
• Gekleurde tomaten (geel en groen)
• Coeur de boeuf tomaat (rode vleestomaat met veel smaak)
• 1 bol buffelmozzarella of burrata
• Zwarte peper
• Verse cress of tuinkers
• Extra benodigdheden: oven, zesteur of rasp en een citroenpers.

Bereiding salade:

1. Verwarm de oven op de grillstand voor op 200 graden.
2. Doe de panko of fijngemalen geroosterd brood samen met 2 eetlepels olijfolie, zeste, kruidenzout, basilicum en kappertjes in een ovenschaal. Meng dit door elkaar en zet het mengsel 10 minuten in de oven.
3. Snijd de tomaten in dunne horizontale plakken. Verdeel de gekleurde tomaten mooi op een saladeschaal en leg de mozzarella in het midden.
4. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel citroensap, een snuf kruidenzout en zwarte peper en verdeel dit over de salade.
5. Haal het broodkruim uit de oven en meng nogmaals goed door elkaar. Verdeel het broodkruim pas bij het uitserveren van de salade er overheen, zodat het krokant blijft.

Tip: deze tomatensalade is lekker in combinatie met een glas rosé of witte wijn en wat geroosterd brood of crostini.

Ontvang het kookboek 'The Lemon Kitchen'

Dit vrolijke Siciliaanse gerecht komt uit het kookboek 'The Lemon Kitchen' van Jadis Schreuder. Laat je dit jaar nog een offerte opstellen bij Eigenhuis Keukens? Dan ontvang je dit kookboek met maar liefst 45 unieke recepten cadeau!

Meer recepten van Eigenhuis Keukens

Bij Eigenhuis Keukens houden we niet alleen van keukens, maar ook van alles wat er in de keuken gebeurt! Daarom delen wij regelmatig inspirerende en gezonde recepten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken. Wil je graag van deze recepten op de hoogte blijven? Volg ons dan op Facebook of Instagram! Hier plaatsen we naast deze leuke recepten, ook regelmatig nieuwe trends binnen keukenland.